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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* z, K/ e1 L4 ^- f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; y$ h( f2 H" I( B$ C9 Y6 Z. T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# k+ S6 g; R B" X4 D' q2 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" Q3 j4 b+ j6 v1 b: P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; G: k9 i, A- G# u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ @( z8 j; L l& g9 J[u]泰廚班底主理[/u]
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$ D' q$ l6 f# C$ _" V! @5 ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" E" Y+ Q+ S$ |$ ]1 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& C0 s' R$ ]0 E& B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; M% U. B$ I x$ i, P+ `; n* ~7 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 p; c' C9 ]+ k# y- W* p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ s% r! N1 K% E) F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 [# P) z. O% }! c9 H+ g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 W: }2 D" C1 P9 @& s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 \$ T/ h' O2 U8 @8 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ G7 V4 i) p* ~, s( V1 M3 F
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$ B- T, K1 a! _: M3 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ ~+ k: r; J8 i/ `9 k/ K# H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: L! t# y; K: C S' m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 c3 \& _* W/ L) @" Y) E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' n# _3 F9 L& g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 K& t$ Y* W7 P+ l3 c( w9 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ R: k+ @ ~! t* u, E[u]Ken哥推介[/u] s6 N! s+ g u2 w) D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] S+ N5 r# r* w+ C* D1 |5 E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. i" ~; v& Z. }3 C" {- x' X, I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; V4 d e0 z0 _, Y: f: ~, p( K3 a; z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! z8 s' I8 U" v% T" t& V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! j9 p& n2 ^2 T+ ]3 Y" S, k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; |! w, W. R$ a2 V$ r
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; n2 b7 ~. m/ _' k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: K) P- H* W. |! m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& t$ y! k Q4 w3 C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 i9 a; w. k+ v; ?! V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" w4 p% h. n, }; `; b+ S9 F, u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; Y) ]) N3 M2 I1 b# i點上微辣的汁料，惹味無比。) W! u: M8 b6 i1 t0 g1 s. w5 O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, y- J$ }4 M7 t2 w# i! V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
U6 ~) T. f$ t+ p6 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 l5 o: i- o8 t6 G& o1 B* C地址﹕佐敦廟街228號地下# G' t. I+ b+ o6 A3 r6 b0 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 H9 h+ W+ P8 [7 @3 q
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招牌海南雞 $80/半隻3 K/ z8 P+ j m5 k) n: n
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. W! d8 ~0 r6 K# G2 a9 R
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炭燒豬頸肉 $426 Q% {* R( I! t* O- r1 X, ^3 e% }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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