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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% S- F# G, U7 P2 N9 i$ U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 e+ Z$ `5 E+ c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 g1 Q2 F# A! _' J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 Y6 I6 N& f$ B% \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 Q8 ^$ A) c/ B' G, S! Y8 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , ~; h4 J! W3 x, @, L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ T9 F! \+ _4 I1 P' U( {1 z: E& S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 j5 B2 g# {9 w# n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 |3 Y2 c$ o9 e1 A7 n, q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! D7 w! ~+ Z( ]4 u8 v' U* R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" Y' d- V/ r# h, I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. \ Y3 h$ B$ C: h2 ^1 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) N/ o6 Z9 r0 j: s% \8 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- X/ l5 F6 s9 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) w6 e+ M5 A M! b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 Z; ]7 z+ ^) T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. i7 H7 t% s+ e- G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( {) P8 R! l# N$ d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 I* _/ G& C6 d$ m( @1 T* J這也是阿 Tu 的心思所在。; L6 Z& Y& h: ?# @' W/ ~
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. B0 P Z+ o% k# U2 v9 l1 m1 w% G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( z+ p) r" R( y: Q: J/ N. f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& q8 m$ b" t' B
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[u]Ken哥推介[/u]5 ^% U) m' d, \2 Z1 j
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# S3 i7 G6 W8 U5 z, X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: t8 v2 O* c1 m; q* v& I& r; r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ f/ b" U- q7 u0 _. J* o! V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 T7 v1 d0 N2 W) Z6 X
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1 ~6 t) f; F' S" O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 v% i* a* l5 P) s* _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 l% ]2 R) i H
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1 E* u6 ?) J7 i7 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 z- a. R; g% Z1 u1 G6 T" v$ ]& X% K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 N5 T! B' E# O( K/ Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 y7 V0 U0 z- [% U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; t) w4 a3 ]& A6 e9 o5 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 j8 t9 Q6 i: I" _! t; Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 C. }. B9 w) \$ b% z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 P P% u$ L, I" w) b2 {8 f0 C點上微辣的汁料，惹味無比。
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& Z2 U' i& f- R[u]香茅豬扒 $48[/u]& ?- e8 N; q' T( c2 B5 t& _( J) F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 R U0 P& k% c% c2 e2 ^8 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 s- z/ Y4 s* t. @+ o! [' ^
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1 l* z) h- F1 b5 u2 h[u][b]泰串餐廳
$ `3 b* T2 |6 k地址﹕佐敦廟街228號地下
+ V! P; v- w, f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 k4 K! Y( o/ p) U& l
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青咖喱南瓜雞 $58! p! _' y! X$ m
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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