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[b]泰國猛醬攻地道菜; m8 Y4 {( m# k7 E
% r0 V2 c4 N# }. x4 k$ [1 R& i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 I/ A4 ] }& u7 d e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. K5 {; x3 f2 s7 C R# @. B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 U1 v. L& E2 P: E' U5 r# A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: _8 H& x$ s8 m! D8 D8 n4 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) o; j3 A" K$ P* D" Y# S
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5 [6 B$ Y5 Q# {9 C[u]泰廚班底主理[/u]
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' x9 {- [# M; R9 K7 \( l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 L. y0 `8 B1 S1 V+ e& X# p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 n& |5 P7 ~( r: [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 a* g! l W. e/ {& v2 J4 U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 B* [( `' V, i, u6 W: y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" j* B7 r* j, V. U, |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: a" f4 z7 H/ W* C1 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 N% @) V4 s9 F1 F9 H- `$ G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 u, y( i7 _' r* i* t
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5 H, j. K b! d7 h+ I+ r3 N% N" z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 M8 `: V7 Y0 H/ |+ Q/ I2 t
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) J# W% ^, _) C! {" ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 s% B# _9 `# h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, f/ J, Z* Y2 \" o1 e, B
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9 Y( _( q! b: ~5 ]6 J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 y4 P9 A1 W8 l2 L7 P; O/ ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ L+ V3 V* p/ w, l( C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 N+ J v: ]( ^8 n5 \- w$ E這也是阿 Tu 的心思所在。* L# n: b$ @, g- E1 q. T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- M/ d0 y- V- w7 K- a1 m% T1 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[2 j& M& U0 C$ n[u]Ken哥推介[/u]: s0 y$ W0 u, J5 W
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- f& L( m2 ?1 T7 B, m$ r( G; i% f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] q) `5 J+ o' ^: v6 A6 a2 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" a4 J( m9 Q- i& e: j' k! @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) s' x( B4 I9 L- v% F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, v0 m$ R$ ~" U( v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( N# |! W' D+ a/ A, z
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# N1 G7 k4 E8 G" K* L, L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 e% f/ Q2 S: f z. n3 W6 _7 q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; s" V5 S* K5 V- Q/ x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* @6 S1 @* `$ J3 Q `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 {' l* B9 X/ x7 \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: U1 t6 P4 `6 n/ B/ G
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- M; r5 s- Q e) B( \& t' i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ n8 z5 j; I2 M" A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" C. B. G) q. J- t" y u
點上微辣的汁料，惹味無比。" [/ C/ V, {5 h- a# G& t
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: d' F$ f; d( _! _) S8 E( G2 F6 ~[u]香茅豬扒 $48[/u]8 [2 o2 L3 y; z$ D# Y8 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, h- Z+ |- D* A& ?: f1 m, @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) R/ r2 p# k3 \" |7 f5 |3 g' _6 U[u][b]泰串餐廳# G, h! N; r; o, h! |# p
地址﹕佐敦廟街228號地下) T' V! F% T" ^, o: b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 U K, t: K, X" R8 H' q1 W" a招牌海南雞 $80/半隻0 `% }6 S) b$ u2 W
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( `( b& k; R. ?3 b+ q; N青咖喱南瓜雞 $58$ T9 Y. L" D# _
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发表于 2009-2-4 12:06
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